Altstadtbrötchen - Das ideale Frühstücksbrötchen…
3. Mrz 2007 von Ulli
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | ALTSTADTBRÖTCHEN |
| Kategorien: | Backen, Brot, Brötchen |
| Menge: | 12 Brötchen |
Zutaten
| 500 | Gramm | Mehl 550 | |
| 10 | Gramm | Backmalz | |
| 25 | Gramm | Butter | |
| 10 | Gramm | Salz | |
| 15 | Gramm | Hefe | |
| 290 | Gramm | Wasser | |
| H | FÜR DIE DEKO | ||
| Sesamkörner | |||
Quelle
| Eigenes Rezept | |
| angelehnt an eine Vorlage von Jung Zeelandia |
| Erfasst *RK* 27.02.2007 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Ansatz am Vorabend:
200 g Mehl, 5 g Hefe, 145 g Wasser aus der Leitung, grob vermischen und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Am nächsten Tag:
300 g Mehl, 10 g Backmalz in die Rührschüssel geben, den Ansatz vom Vorabend hinzugeben und 145 ml Wasser mit 10 g Hefe vermischt unter Rühren einlaufen lassen.
3 Minuten auf Stufe 1 (Kenwood) kneten, dann die Butter und das Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 weiter kneten. Der Teig sollte eine Temperatur von 26°C haben.
Dann in einer geölten Schüssel ca. 30 Minuten aufgehen lassen, oder so lange bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
Danach in 12 Stücke teilen zu runden Brötchen wirken, die glatte Seite anfeuchten und in Sesamsamen drücken. Danach mit einem Brotdrücker oder Messer kreuzweise einschneiden und mit der Schnittstelle nach unten auf ein bemehltes Tuch legen. Noch einmal ca. 30 Minuten aufgehen lassen, mit der eingeschnittenen Seite nach oben auf einen Schieber geben und in dem auf 230°C (Heissluft) aufgeheizten Backofen in ca. 18 Minuten mit Dampf abbacken.
Für den Dampf eine Tasse kaltes Wasser in den Backofen schütten. Ich habe eine Eisenpfanne im Ofen, die ich mit aufheize und in die ich dann das Wasser schütte.
Ein ganz unkompliziertes Rezept, für jeden einfach nachzubacken. Beim nächsten Versuch werde ich die Hefemenge noch etwas reduzieren.
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[...] die ich ganz gerne verarbeiten möchte, deshalb habe ich mir das Rezepte der Altstadtbrötchen etwas umgewandelt und ein etwas deftigere Brötchen [...]
[...] Zum Auftoasten am nächsten Tag sind sie auch geeignet. So gibt es zu meinen bewährten Altstadtbrötchen oder Zorras Mutschlis, die bisher beide im Wechsel zu unseren täglichen [...]
Hallo Ilka,
du schreibst Am Vorabend den Vorteig zusammenrühren und dann über Nacht bei Zimmertemp. stehen lassen. Wann kann/muß ich dann am nächsten Tag mit den Brötchen weitermachen, morgens? Oder wie lange kann der Vorteig insgesamt stehen?
Oder könnte ich den Vorteig auch morgens machen, dann bis abends stehen lassen und dann die Brötchen backen?
Danke und LG Steffi