Thymianeis mit Erdbeerspiegel
3. Jun 2007 von Ulli
Bei Kerner Kocht vom 1.6.2007 war Kolja Kleeberg für das Dessert zuständig. Unter anderem war ein Thymianeis dabei, dass uns zu folgendem Rezept inspiert hat.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | THYMIANEIS MIT ERDBEERSPIEGEL |
| Kategorien: | Süßspeise, Eis |
| Menge: | 500 Ml |
Zutaten
| H | THYMIANEIS | ||
| 250 | ml | Milch | |
| 250 | ml | Sahne | |
| 1/2 | Vanilleschote; das Mark | ||
| 60 | Gramm | Zucker | |
| 3 | Eier | ||
| 1 | Bund | Zitronenthymian | |
| H | ERDBEERSPIEGEL | ||
| 500 | Gramm | Erdbeeren, davon 2 Prachtexemplare zur | |
| – Dekoration zurücklassen | |||
| 3 | Essl. | Gelerierzucker | |
Quelle
| Eigenes Rezept nach einer Idee von Kolja Kleeberg in | |
| ‘Kerner Kocht’ vom 01.06.2007 |
| Erfasst *RK* 03.06.2007 von | |
| Ulli Fetzer |
Zubereitung
Thymianeis:
Eier trennen. Zucker und Eigelbe schaumig schlagen.
Milch, Sahne und die ausgekratzte Vanilleschote aufkochen und zur Zucker-Ei-Masse hinzurühren. Masse im Wasserbad "zur Rose" aufschlagen, den Thymian kurz darin ziehen lassen, durch ein Sieb passieren, im Kühlschrank gut durchkühlen lassen und in der Eismaschine frieren.
Erdbeerspiegel:
Für den Erdbeerspiegel Erdbeeren waschen, putzen, vierteln, mit Gelierzucker und etwas Zitronensaft marinieren und anschließend mit dem Pürierstab pürieren. Durch ein Sieb streichen.
Anrichten:
Erdbeerspiegel auf Teller geben, pro Person 3 Kugeln Thymianeis auf den Spiegel setzen und mit 2 Erdbeerhälften und einem Thymianzweig garnieren.
Tipp: Aus den Eiweißen, Zucker und einer Prise Salz Eischnee schlagen, mit einem Spritzsack zu Meringuen spritzen und im Backofen bei ca. 70°C trocknen lassen. Passen hervorragend zum Eis.
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Ein sehr leckeres Eis, der Thymian war zwar deutlich zu schmecken, aber er war keinesfalls aufdringlich.
