Ich habe mich also inspirieren lassen. Dem Teig Wein zuzusetzen, fand ich zunächst etwas ungewöhnlich, war aber überrascht über das feine Aroma der fertigen Brote und Brötchen. Es ist schon erstaunlich wie wenig man für gutes Backwerk braucht. Mehl, Wasser, in diesem Fall etwas Wein, Hefe und Salz. Diese Brötchen kommen wieder zu meinem Favoriten.
Die Krume ist schön locker, die Kruste knackig. Auch wenn man die Brötchen am nächsten Tag auftoastet, sind sie noch sehr gut.
Und so sehen die Baguettes im Anschnitt aus:
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | BRÖTCHEN UND BROT AUS WEINBROTTEIG |
| Kategorien: | Backen, Brot |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| H | FÜR DEN VORTEIG | ||
| 145 | Gramm | Weizenmehl Type 812* | |
| 90 | ml | Wasser | |
| 5 | Gramm | Hefe | |
| 3 | Gramm | Salz | |
| H | FÜR DEN TEIG | ||
| 1 | kg | Weizenmehl Type 812* | |
| 450 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 580 | ml | Wasser (gut gekühlt) | |
| 375 | ml | Weißwein (gut gekühlt) | |
| 29 | Gramm | Hefe | |
| 38 | Gramm | Salz | |
| Vorteig (Rezept siehe oben) | |||
| H | ZUSÄTZLICH | ||
| 50 | Gramm | Getrocknete Tomaten in Öl eingelegt; ca. | |
| 50 | Gramm | Oliven ohne Stein; ca. | |
| 1 | Essl. | Senf | |
| 2 | Essl. | Sonnenblumenkerne | |
Quelle
| Nach Kaffee oder Tee – Hannes Weber – live kochen |
| Erfasst *RK* 12.12.2007 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Für den Vorteig Hefe im Wasser auflösen und mit Mehl und Salz zu einem Teig mischen. Die Teigschüssel mit einer Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und dort über Nacht gehen lassen.
Die beiden Mehle mit Wasser, Wein, Hefe, Salz und dem Vorteig in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken erst 10 Minuten bei langsamer Stufe, dann 5 Minuten bei starker Drehstufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 75-90 Minuten in einer Schüssel abgedeckt (mit Frischhaltefolie) ruhen lassen.
In der Zwischenzeit getrocknete Tomaten und Oliven fein hacken.
Nach der Ruhezeit den Teig aufarbeiten und kleine Brötchen daraus formen. Darüber hinaus kann man auch 300 g Teig abwiegen und daraus ein längliches Brot formen. Einen Teil der Brötchen mit Tomaten und Oliven, die anderen mit Sonnenblumenkernen mischen und mit Senf bestreichen.
Nach dem Formen die Brötchen bzw. länglichen Brote 30-60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
(is) Ich lege die Brötchen mit dem Teigschluss nach ‘oben’ auf ein bemehltes Küchentuch und drehe sie erst kurz vor dem Einschießen in den Ofen um und schneide ein.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 240 Grad Umluft vorheizen. Vor dem Backen mit einem Messer einschneiden und die Brötchen bzw. Brote mit etwas Dampf (dafür eine feuerfeste kleine Auflaufform oder Tasse mit Wasser füllen und diese in den Backofen stellen) in den heißen Ofen schieben, nach 5 Minuten die Temperatur auf 200 Grad zurückstellen. Die Brötchen ca. 15 – 20 Minuten, die Brote ca. 45 Minuten backen.
* (is) Wer kein Mehl der Type 812 zuhause hat, kann auch ..
: Für den Vorteig:
: 75 g Mehl Type 1050
: 70 g Mehl Type 550: Für den Hauptteig:
: 520 g Mehl Type 1050
: 480 g Mehl Type 550… mischen
Tomaten und Oliven habe ich fürs Erste nicht mitgebacken, da hatten wir gerade keine Lust drauf, das wird auf einen späteren Zeitpunkt verschoben.
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Die Brötchen und das Brot sehen wirklich sehr gut aus. Haben die Brötchen “normale” Größe?
Meine lieben bemängeln nämich meist die geringe Größe der Selbstgebackenen.
@ Sivie – Die Brötchen sehen ganz normal aus, ich habe Teiglinge von ca. 65 Gramm abgewogen.
Dann werde ich mich nächstes WE mal an Deinem Rezept versuchen. Danke
Uff, schon wieder was für meine Nachbackliste. Danke!
[...] gab es selbstgebackenes Baguette aus Weinbrotteig. Wem der Aufwand zu groß ist, normales Baguette tut es natürlich [...]
[...] sonst wird das Fleisch grau. Dazu gab es ein frisch gebackenes Weißbrot nach dem Rezept Brötchen und Brot aus Weinbrotteig, diesmal mangels 1050er- ausschließlich mit 550er-Mehl, was dem Brot nicht geschadet [...]
[...] Tee einen neuen Bäcker im Programm von dessen Broten ich immer wieder begeistert bin. Sein Brot aus Weinteig steht bei mir fest im Programm. Diesmal war es ein Dinkel-Vollkornbrot mit Karotten. Ich habe es [...]
Conde Noble Brot…
Eigentlich heisst das Rezept Brot aus Weinbrotteig, wie man bei Illka nachlesen kann.
Warum ich auf den Namen auf Conde Noble Brot geändert habe? Darum:
Ich habe nur die Hälfte des Originalrezept gemacht und musste es leicht abänder…
[...] Weile her, dass ich mir einen Weinbrotteig auf die Nachbackliste schrieb. Seinerzeit hatte ich ihn bei Ilka gefunden, dort wurde die Zubereitung super erklärt und das Ergebnis sah verlockend [...]