Nachgebacken: 5-Minuten-Brot
17. Jan 2008 von Ilka
In einem Video (in Englisch) demonstrieren die Buch-Autoren Jeff Hertzberg und Zoë François die Herstellung des Teigansatzes und das Backen eines Brotes nach der 5-Minuten-Methode.
Ich habe den Teig nun bereits seit ein paar Tagen im Vorrat, habe zunächst eine Portion zu Pizza verarbeitet, die wunderbar luftig und knusprig wurde, dann kam das Brot an die Reihe.
Beim Mehl habe ich zunächst einmal 405-er genommen, es war ‘all purpose’ im Grundrezept angegeben. Den nächsten Ansatz habe ich mit 550-er gemacht, das Ergebnis hat mir besser gefallen, weil die Bräunung schöner wurde.
Schnuppschnüss sah das Brot bei Chaosqueen’s Kitchen und hat ziemlich mit dem weichen Teig kämpfen müssen. Ich habe daraufhin die Zutaten mit original US-Cup-Maßen zusammengestellt, gewogen und die Zutatenmengen dementsprechend etwas geändert und für mich ‘waagen-tauglich’ gemacht’.
Dabei wünschte ich mir einmal mehr, die Autoren Jeff Hertzberg und Zoë François hätten auf diese unseligen Cup-Maße zugunsten der Ounces verzichtet.
Beim Salz sind im Buch 1 1/2 Esslöffel angegeben, mir war das etwas zu heftig. Da muß man nach dem eigenen Geschmack vorgehen, beim zweiten Ansatz habe ich die Menge auf 30 Gramm reduziert.
Von der Gesamtmenge habe ich ca. 600 Gramm abgenommen, zu einer Kugel geformt und ruhen lassen.
Nach 40 Minuten Ruhephase hatte sich der Teig nicht wesentlich verändert - sollte er auch nicht. Nun wird er nach Lust und Laune eingeschnitten und mit Dampf eingeschossen.
Im Ofen ist er dann förmlich explodiert, was mich doch sehr überrascht hat. Ich hatte der Sache nicht so recht getraut, aber es funktioniert tatsächlich!
Ich habe das Original-Rezept (siehe bei Chaosqueen’s Kitchen) auf meine Bedürfnisse und Vorgehensweise angepasst.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | BROT NACH DER 5-MINUTEN-METHODE |
| Kategorien: | Backen, Brot |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| 710 | ml | Lauwarmes Wasser | |
| 1/2 | Würfel | Frischhefe, oder | |
| 1 | Tütchen | Trockenhefe | |
| 4 | Teel. | Salz (ohne Zusatzstoffe) | |
| 1 | kg | Weizenmehl, Type 405 oder 550 |
Quelle
| Nach Jeff Hertzberg und Zoë François: | |
| Artisan bread in Five Minutes a Day |
| Erfasst *RK* 22.01.2008 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Teigansatz herstellen:
In eine etwa 5 Liter fassende Plastikschüssel das handwarm erwärmte Wasser geben, Hefe und Salz hinzufügen und etwas verrühren.
Das gesamte Mehl auf einmal hinzugeben und alles nur so weit vermischen, bis alles Mehl gleichmäßig feucht ist. Kneten ist nicht erforderlich.
Die Schüssel mit einem Deckel oder mit Klarsichtfolie verschließen. Darauf achten, dass die beim anschließenden Gehen entstehenden Gase durch die Abdeckung entweichen können. Bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden gehen lassen. Danach den Ansatz vor der ersten Verwendung für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag:
Den gesamten Teig aus dem Kühlschrank entnehmen, mit etwas Mehl bestreuen und die erforderliche Menge Teig abnehmen, am besten mit einem Messer oder einer Teigkarte. Mit bemehlten Händen die Teigportion nacheinander in allen 4 Richtungen etwas langziehen, jeweils nach unten falten und um 90 Grad drehen. Auf Backpapier setzen und zum Brot formen. Mit etwas Mehl bestreuen, damit die Oberfläche während der anschließenden etwa 40-minütigen Ruhezeit nicht eintrocknet. Alternativ kann der Teigling während dieser Zeit auch mit einem Tuch bedeckt werden. Er wird seine Größe kaum mehr ändern, sondern erst im Backofen ‘explodieren’.
Den übrigbleibenden Teigansatz in die Schüssel zurückgeben und abgedeckt bis zur nächsten Verwendung im Kühlschrank lagern.
Den Backofen vorzugsweise mit einem Backstein rechtzeitig auf 230°C vorheizen.
Vor dem Einschießen das Brot nochmals gleichmäßig mit Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer nach Wunsch einschneiden. Ich benutze hierzu ein Elektromesser.
Das Brot auf der mittleren Schiene einschießen, sofort 1/4 Liter heißes Wasser in den Backofen schütten (ich stelle eine schwere Gusspfanne auf den Boden des Backofens, heize diese mit auf und schütte das Wasser in die Pfanne). Die Backofentür sofort schließen. Für ungefähr 30-40 Minuten backen, bis die Kruste gebräunt ist und das Brot hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft. Die Bräunung ist bei Verwendung von 550-er Mehl schöner.
Brot auf einem Gitter vollkommen auskühlen lassen.
Tipps:
Der Teigansatz kann bis zu 14 Tage in der verschlossenen Teigschüssel im Kühlschrank gelagert werden. Während dieser Zeit kann immer wieder eine Portion abgenommen werden.
Falls gewünscht kann man den Teig auch portionsweise in geeigneten luftdichten Gefäßen (oder Gefrierbeuteln) einfrieren und einen Tag vor dem Backen im Kühlschrank auftauen.
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Und nun etwas Butter und Wurst oder Käse nach Wahl ….
…. und schmecken lassen!
Super! Danke für die Gramm-Angaben. Ich habe es bei Jutta auch schon “geklaut” und liebäugle damit. Nach so vielen positiven Stimmen muß frau ja !
Liebe Grüße
Das ist ja toll - genau SO soll das aussehen. Da werde ich mir doch gleich mal die Gramm-Angaben bei Dir ausleihen. Bin aber sowas von begeistert!
Hier steht, dass 5 ounces auf ein cup kommen:
http://zoebakes.com/domains/artisan/?p=66.
Also 140 g Mehl auf eine Tasse, die benutzen dann 920 g von dem amerikanischen Mehl, das auf jeden Fall viel mehr Wasser verträgt als unser 550er.
@ All - Mit den Mengen bin ich ganz zufrieden, man kann nach Bedarf ab und zugeben. Mit dem 405er Mehl kommt das auf alle Fälle hin.
550er kann eventuell etwas mehr Wasser vertragen, weshalb ich jetzt einmal mit 1 Kg Mehl und der gleichen Wassermenge angesetzt habe, gebacken habe ich noch nicht damit, aber es sieht ganz gut aus, wird sich vom handling auch im Rahmen halten. Die Versuchsreihe wird noch fortgeführt.
mit dieser guten Anleitung sollte sogar ich es einmal probieren dürfen, ein Brot zu backen.
@ lamiacucina - Nur Mut Robert, es kann nichts schief gehen!
Hi Ilka:
I’m hoping that your English is better than my German; I can read just enough to know that you tried our bread and had some comments on it too. I’m Jeff Hertzberg, one of the co-authors of “Artisan Bread in Five Minutes a Day.” We’d love to hear from you on our blog, at http://www.artisanbreadinfive.com. In particular, we’re curious about how our recipes work with European flours and other ingredients.
Thanks!
Jeff Hertzberg
@ Jeff
Thank you for your comment! Hopefully my English is good enough, to give you the information you asked for. Your book will have great success in Germany, I’m sure. Thank you for the outstanding work you have done!
The recipes work very fine so far, a little adjustment was necessary as far as the flour is concerned. Since the flour in Germany doesn’t hold the same amount of water as your all-purpose-flour.
I reduced the amount of water to 2 1/2 cups. The result as you can see in the pictures was great.
Your dough will always have a place in my fridge, it’s so nice to be prepared for sudden guests - in less than an hour a great pizza is ready to eat
Greetings from Stuttgart, Germany!
das schaut zum anbeißen aus! und danke für die umrechnung. scheint ein gutes rezept zu sein. lg und schönes we!
[...] habe ich ein paar Pizzaschnitten gebacken, die ganz gut dazu passen - dank dem Vorrat an 5-Minuten Teig, können auch spontane Entschlüsse umgehend in die Tat umgesetzt werden. Somit war ein [...]
Thanks Ilka, this is great news! Sounds like the flour you have access to is “softer” (has less protein) so needs less water. This confirms what we’d guessed so this is very, very helpful.
Thanks for trying our method!
Jeff http://www.artisanbreadinfive.com
[...] Favoriten Blogs rumtreibe. Es ist schon interessant wie schnell manche Rezepte aufgegriffen werden. Hier habe ich zuerst das 5 Minutenbrot gesehen mit einer schoenen und gruendlichen Anleitung und mich [...]
[...] der 5-Minuten-Methode lassen sich natürlich auch Baguettes herstellen. Hierzu wird im Rezept Nachgebacken: 5-Minuten-Brot pro Baguette ca. 300 Gramm vom Ansatz entnommen und statt zu einer Kugel oder einem länglichen [...]
Das gibt nix!…
Da geistert so ein Rezept für einen 5-Minuten-Brotteig durch die Foodblogs, das ist so simpel, dass ich nicht glauben wollte, dass es funktioniert: etwas mehr als 700 ml Wasser, 3 Teelöffel Salz (nächstes Mal nehme ich nur zwei), 1 Päckchen Trocken…
@ Chris - willkommen im Club Chris, ganz praktisch dieses Brot, wenn man mal wenig Zeit hat !
So trifft man sich wieder
lg
[...] Waldspechts Baquette entstammt einem Rezept von Ilka: das 5-Minuten-Brot (der Name ist mir allerdings nicht ganz verständlich, denn zumindest das [...]
Was ist gemeint mit: “… und mit Dampf eingeschossen.”?
@ T. - Es bedeutet, daß man eine Tasse Wasser in den Ofen schüttet, wenn man das Brot in den Ofen schiebt.
Ich heize immer eine Gusseisenpfanne am Boden des Ofens mit auf und gieße da das Wasser hinein, das gibt sehr schnell sehr viel Dampf. Es verhindert daß die Oberfläche des Brotes zu schnell verkrustet und das Brot optimal aufgehen kann.
[...] ist, aber trotzdem am Gelingen des Rezepts interessiert ist, sollte es vielleicht einmal nach meinem Rezept versuchen - so wie ich es aus dem Buch interpretiert [...]
[...] bei Frau Waldspecht, das Rezept dann bei Ilka von der Rezkonvsuite gefunden und ein bisserl nach meinem Gusto abgeändert und ich muss sagen: Genial, klasse, ich [...]
Das Rezept hört sich ja toll an. Wir essen sehr gern etwas dunkleres Brot, z.B. mit Weizen- und Roggenvollkornmehl. Deshalb wäre meine Frage, ob dies auch gehen könnte?
@ adu - Ich habe es letzte Woche mit 50% Weizenvollkornmehl versucht, in den ersten Tagen hat es geklappt, nach einer Woche leider nicht mehr, ich nehme an, daß die Hefe schlapp gemacht hat, das Brot blieb recht flach. Für solche Brote werde ich dann lieber meine Rezepte mit Sauerteig anwenden.
war nur eine Frage - trotzdem tolle Idee mitdem 5-Minuten-Brot
Hi.
Also das hört sich doch echt total genial an und wird auf jeden Fall von mir getestet. Wie ist das denn, kann man auch andere Mehlsorten verwenden, zB. Roggenmehl ????
Und wenn ja, was wäre zu beachten, zB. mehr Wasser oder sowas?
Vielen Dank schonmal für Deine Antwort.
Liebe Grüße
Iris
Ups, oh jeee. ICh sehe gerade, das meine Frage ja schon ähnlich gestellt wurde und auch schon bantwortet ist.
* Sorry * erst LEsen, dann fragen…..*schäm*
LG
Iris
[...] habe ich mir mal einen Teig für das 5 Minuten Brot angesetzt und eins habe ich schon gebacken. Leider ist es etwas klein geworden, war wohl ein bissel [...]
Hallo Ihr begeisterten Bäckerinnen und Bäcker,
ich würde dieses magische Brot gerne auch einmal ausprobieren. Allerdings backe ich nur mit Vollkornmehl, das ich selbst mahle und wüsste deshalb gerne, ob jemand das schon mal probiert hat und es dazu vielleicht auch schon Mengenangaben gibt?
Evtl. auch mit anderen Mehlsorten (Roggen, Dinkel etc.).
Das wäre toll!
Hallo,
ich habe das Brot auch nachgebacken und war sehr zufrieden. Nun habe ich eine Frage, kann man auch Roggenmehl oder Vollkornmehl verwenden und was muss man da beachten???? Vielleicht hat ja jemand Erfahrungen damit gemacht??? Über schnelle Antworten würde ich mich freuen.
Liebe Grüße, Catrin.
eine ganz tolle sache!
wir sind absolute fans vom 5 minuten brot geworden.ich variiere auch mal mit etwas brotgewürz.
lg leonilla
Hallo,
habe noch ein paar Fragen zu dem super Brotrezept. Wie viel von dem fertigen Teig nehme ich für ein Brot? Wie verfahre ich mit dem restlichen Teig um neuen Teig anzusetzen?
Ich würde mich sehr über eine Antwort freuen.
Gruß
Sylvia
@ Sylvia - Ich nehme immer ein Drittel des Teiges, da wir nur noch zwei Personen am Tisch sind. Wenn du ein größeres Brot brauchst, dann eben die Hälfte. Dem Teig ist das letztlich egal, die Backzeit verändert sich dann, aber das sieht man ja wenn man in den Ofen schaut, ob es schon die gewünschte Farbe hat. Am Boden des Brotes dann noch mit den Knöcheln klopfen, wenn es hohl klingt ist es fertig.
Den restlichen Teig packt man wieder in den Kühlschrank bis zum nächsten Brotansatz. Ich habe verbacke allerdings nicht den ganzen Teig, sondern hebe etwa 50 Gramm davon auf und gebe es zu meinem neuen Ansatz, das gibt dem Brot mit der Zeit ein schönes Sauerteigaroma. Die 50 Gramm teile ich in Stückchen und löse sie etwas in der benötigten Wassermenge auf, so verteilen sie sich besser im Teig.
Viele Grüße
[...] einer wirklich verblüffend einfachen 5-Minuten-Methode. Chaosqueen hat das US-Original gebacken, Ilka hat es weiter ausgetüftelt, Schnuppschnüss es zu Baguettes geformt und Petra hat’s zu [...]